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LAGANELLE AL TARTUFO E AI FUNGHI PORCINI - LAGANELLE A LA TRUFFE ET AUX CEPES

Ingrédients pour 4/6 personnes :

- 400 g de laganelle al tartufo

- 350g de cèpes frais

- 40ml de brandy

- 60ml de crème fraiche

- 50g de jambon cru coupé en petits morceaux

- 50g de beurre

- 1 gousse d’ail

- Noix de muscade

- 1 cuillère de persil haché

- Parmesan râpé

- 2 cuillères d’huile d’olive vierge extra

- Sel et poivre

Préparation :

Laver les cèpes et les couper finement. Faire chauffer l’huile avec la moitié du beurre. Ajouter le jambon et la gousse d’ail, le faire rissoler puis l’enlever. Ajouter aussi les cèpes et les remuer pendant quelques minutes. Verser le brandy et faire évaporer légèrement. Ajouter le sel et le poivre et faire cuire encore 20 minutes en baissant le feu. Il ne convient pas d’ajouter d'eau pendant la cuisson, car les cèpes en contiennent beaucoup, couvrir si nécessaire.
Faire cuire les laganelle dans l’eau bouillante et salée ; une fois cuites, les égoutter et les mettre dans une terrine préalablement réchauffée.
Assaisonner les pâtes avec les cèpes et ajouter la crème fraiche et l’autre moitié du beurre. Remuer rapidement, saupoudrer de persil haché et servir en ajoutant du Parmesan râpé.