Pour trois personnes

250 g. de Laganelle au citron « Rustichella »
125 g. de crème épaisse
L’écorce d’un demi citron jaune rapée
Une noix de beurre
Trois cuillères de Parmesan râpé
Trois feuilles de sauge hachées finement
Sel et poivre


Mélangez intimement le zeste de citron, la sauge et la crème.
Cuire les pâtes (4 à 6 minutes), les égoutter al-dente en gardant un peu d’eau de cuisson.
Faire fondre à feu doux le beurre et ajouter la crème citronnée, faire sauter les Laganelle en relevant légèrement le feu jusqu’à obtenir l’épaississement de la sauce (si elle a trop réduit, délayer avec l’eau de cuisson).
Sortir du feu, saupoudrer de parmesan et servir – pour plus d’effet, faire des papillotes individuelles.

Une jolie variante prévoit de la scamorza fumée (fromage en forme de poire un peu plus ferme et goûteux qu’une mozzarella) en petits dés mélangés au dernier moment.
Vin conseillé :