RECETTE DE LAURA ZAVAN PARUE SUR ELLE DU 18 JUIN 2007
CENCIONI AUX TOMATES GRATINEES ET AUX AUBERGINES

· 350g. de Cencioni (pâtes artisanales en forme de pétale) « Rustichella »
· 6 tomates moyennes
· 2 aubergines
· 6 cuil. à soupe de chapelure
· 1 botte de basilic
· 1 gousse d’ail
· huile d’olive vierge extra
· sel marin

Coupez les tomates en deux, épépinez-les, salez l’intérieur et retournez-les sur un plateau pour qu’elles perdent leur eau. Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le parmesan avec la chapelure, le basilic ciselé, la gousse d’ail pressée, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et du sel.
Farcissez les tomates avec ce mélange. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez-y les tomates.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 mm. Coupez les aubergines en petits dés.
Faite-le revenir dans deux cuil. à soupe d’huile sans cesser de tourner (l’aubergine doit être tendre et dorée).
Salez légèrement.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates gratinées et les aubergines.
Vous pouvez servir ces pâtes chaudes ou les préparer à l’avance : c’est très pratique pour un buffet ou un pique- nique.

Vin conseillé : Serralori rosé 2006 du domaine Argiolas en Sardaigne