Pour six personnes

600 g.de Pappardelle aux oeuf « Rustichella »
1 kg. de cèpes
huile d’olive
100 g de Parmesan
2 gousses d’ail
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Nettoyer les cèpes, raccourcir les queues si les cèpes ne sont pas  très frais, débarrasser les mousses qui se trouvent sous les têtes. Ensuite faire sauter à la poêle les cèpes émincés avec l’ail écrasé et le persil haché pendant dix minutes et réserver. Pendant ce temps, cuire les pappardelle selon le temps de cuisson indiqué. Pour finir, une fois les pappardelle égouttées, ajouter les cèpes et un filet d’huile d’olive, le Parmesan, un tour de moulin à poivre et servir.


Vin conseillé : Nebbiolo delle Langhe du domaine Giordano