Pour 6 personnes


750 g de riz Carnaroli
1 botte d’asperges vertes
1,25 L. de bouillon de légumes ou de volaille, de préférence maison.
60 g de beurre
120 g de parmesan râpé

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 oignon émincé
un brin de thym sauvage
24 cl. de vin blanc
Sel et poivre du moulin


Peler les asperges, casser la partie dure de la tige et les laver. Égoutter et séparer les pointes de la tige. Réserver les pointes puis couper les queues en petits morceaux : faire revenir ceux-ci 10 minutes à l’huile d’olive avec un oignon haché menu. Lorsque l’oignon a blondi, verser le riz et mélanger bien. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. À ce moment ,ajouter le vin blanc et laisser s’ évaporer complètement. Mouiller avec une louche de bouillon chaud jusqu’à absorption complète du liquide et continuer l’opération pendant 17 minutes environ.
Y ajouter les pointes d’asperges, le beurre froid, le Parmesan râpé et couvrir pendant 1 minute et ensuite servir aussitôt.

BON APPETIT !
Vin conseillé : Sant’Antimo, Pinot Grigio de la Tenuta Col d’Orcia en Toscane