Le cépage Sangiovese
Historique et implantation géographique

« Génie au caractère étrange et difficile » (Giacomo Tachis), le Sangiovese, dont le nom proviendrait d’une légende, « Saunguis Ionis », « le Sang de Jupiter », est connu dans le centre de l’Italie depuis plusieurs centaines d’années, peut-être même depuis l’époque étrusque. 
Bien qu’il domine la production toscane, il se retrouve facilement dans toutes les régions du centre, coté méditerranée et adriatique. La variété de vin produit en Italie à base de Sangiovese, est très importante et cette difficulté à établir des critères communs est impossible considérant la quantité de clones de Sangiovese existantes.  On peut tout de même identifier le Sangiovese grosso du Sangiovese piccolo, adjectifs se référant à la taille des grains des raisins, mais n’ayant aucun critère qualitatif.
Ce cépage à une autre caractéristique, il peut être définit comme « changeant », tant les caractéristiques de terroirs, climats et irrigation peuvent définir ses qualités organoleptiques.

Certains domaines préservent leurs clônes de Sangiovese, et maintiennent ainsi les particularités développées sur leurs terroirs, et l’implantation de différents clônes sur un même domaine peut souvent garantir une production constante et régulière.
La vendange du Sangiovese a lieu entre 15 septembre et 15 octobre, en Italie.


Petit Atlas transalpin du Sangiovese

Les grandes appellations de Toscane
Rosso di Montalcino d.o.c.
Chianti Classico d.o.c.g
Chianti d.o.c.
Brunello di Montalcino d.o.c
Morellino di Scansano d.o.c
Les vins de la Maremma Toscane (i.g.t)

Molise
le domaine Di majo Norante, offre un Sangiovese 100% gourmand 

Ombrie
Un Sangiovese structuré et équilibré, le Paliarete du domaine Brugnoli

Sardaigne
Blend de Carignan et Sangiovese, épices et personnalité, Araja du domaine Santadi